Bohneneintopf mit Debreziner

Zutaten für  4 Portionen

2 gelbe Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
250 g Fenchelknolle
300 g Debreziner
760 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
600 g Tomaten
2 TL Rosmarinnadeln
1 Handvoll Petersilienblätter
2 EL Olivenöl
1,5 l Rindsuppe
2 Lorbeerblätter
1 TL Chili a.d. Mühle
Salz,
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in Streifen schneiden.
Debreziner in Scheiben schneiden. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Rosmarin und Petersilie hacken.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten,
Knoblauch und Fenchel zugeben und kurz mitandünsten. Suppe, Lorbeer, Rosmarin und Chili zugeben,
aufkochen und ca. 5 Minuten kochen. Debreziner, Bohnen und Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten kochen.
Lorbeer entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Eintopf anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit:   ca. 20 min.         Wartezeit: ca. 20 min.